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【この記事で分かること】　「感動」を狙わない。飲食店を潰さない最強の顧客戦略は「不満ゼロ」から。　飲食店経営者が目指すべきは、過度な「感動」ではなく「不満ゼロ」の実現です。感動レベルのサービスは経営資源の無駄遣いであり、そのために期待値...

地方で多数の店を出すより、なぜ東京の数店が評価されるのか？地方で何十店舗も展開するより、東京でたった数店舗を成功させる方が、将来性とブランド価値がはるかに高く評価される。その理由と、激戦区で勝つための科学的な出店戦略を徹底…

なぜあの店は繁盛し、あなたの店は苦戦するのか？その差は「良い立地」の捉え方にありました。地図上の円ではない、人の流れを科学的に分析する「行動ベクトル」が示す商圏の真実とは…

飲食店経営で最も重要な「再来店」を確実に生み出すための接客術を徹底解説。お客様の期待を上回る「記憶に残る体験」を提供することが、単なる「顧客」を「ファン」に変える鍵です。入店からお見送りまで、お客様の心に響く具体的な接客のノウハウに加え、データ活用や従業員教育の重要性にも触れ、顧客満足度を飛躍的に向上させ、持続的な繁盛店を築くための…

店舗経営の未来は「データ」が握る時代。不確実な市場で生き残るには、もはや「勘」は通用しません。過去の悲劇的な失敗事例から学び、現代のGISや安価な分析ツールを駆使した科学的な商圏分析で、「失敗しない出店」を実現する絶対法則…

名門店の閉店や大手チェーンの営業停止が示す通り、食中毒は一瞬で築き上げた信頼を破壊します。目に見えない細菌・ウイルスの脅威から店を守り、会社を存続させるための「攻め」の衛生管理と、万一の際の初動対応とは…

好調から一転、デリバリーエリア拡充が招いたオペレーション崩壊と「共育」による逆転劇。グランドオープン景気が落ち着き、売上好調の中、さらなる売上アップを目指したデリバリーエリア拡充が予期せぬオペレーション崩壊を招きました。現場の混乱と不満が渦巻く中、著者はマニュアルに依存しない…

勘ではなく、データと実査で商圏を読み解く：失敗しない立地調査と出店の法則。不安定な世界情勢、物価高、人材枯渇に直面する店舗経営において、既存店の売上低迷により、会社全体の売上を維持・拡大するためには…

深刻な人手不足時代に、学生が卒業まで辞めない驚異の定着率を誇る居酒屋の秘密を公開。給与だけでは測れない「働きがい」の作り方とは。スタッフの成長が店のファンを増やし、売上を支える持続可能な繁盛店の経営術を解説します…

大手チェーンのように売れる立地戦略、商売の成否を左右する立地選定の基本。店舗経営ではTG近くへの出店、いわゆる「コバンザメ商法」が成功の鍵となります。鳥貴族やオリジン弁当の事例が示すように効果的な集客を可能にします。一般的にブランド力で成功したと考えられているマクドナルドでさえ……

「経営理念、行動指針と判断基準を支えるオペレーションシステムの重要性」。ドミノ・ピザはお客様との二つの役割を掲げ、その約束を支えるドミノ・ピザの経営理念「SSPIP」、行動指針と判断基準がありオペレーションコントロールやオペレーション・コミュニケーションが構築されて…

「外食No.1企業が24億円の損失を顧みず全店休業。それは『信頼回復』への強い決意の表れ」。大手牛丼チェーン「すき家」で発生した異物混入問題。ネズミやゴキブリの混入は、消費者の信頼を大きく損ない、売上にも深刻な影響……