「居酒屋甲子園」創業メンバーで「居酒屋甲子園」と「S１」二冠王者が居酒屋の世界展開、学習塾や介護事業などの多角化経営と「○○甲子園」と称する各界のフォーラムの仕掛人が贈る新世代の飲食店「繁盛の秘訣」を徹底解説！
1. 固定客化「絶対に再来店してもらう接客術」
「お客様の心をつかむ接客術で、リピート率が劇的に変わる！今日から実践できる繁盛店の秘訣」
飲食店経営で最も重要な「再来店」を確実に生み出すための接客術を徹底解説。お客様の期待を上回る「記憶に残る体験」を提供することが、単なる「顧客」を「ファン」に変える鍵です。入店からお見送りまで、お客様の心に響く具体的な接客のノウハウ…
2.「感動」を捨て「不満ゼロ」を追求して飲食店を潰さない
「感動」を狙わない。飲食店を潰さない最強の顧客戦略は「不満ゼロ」から。
飲食店経営者が目指すべきは、過度な「感動」ではなく「不満ゼロ」の実現です。感動レベルのサービスは経営資源の無駄遣いであり、そのために期待値を上げすぎると対応できなかった際のリスクが増します。まずは衛生管理、提供スピード、オーダーミス防止など、お客様が「あって当たり前」と認識する…
3. 人手不足対策
【人手不足を仕組みで解消】新人の早期離職を防ぐ「3段階受入研修」実践マニュアル
せっかく採用した新人が数日で辞めてしまう…。そんな「早期離職」のループに悩む店舗経営者のために、離職の根本原因を解明し、定着率を劇的に高める具体的な…
4. 【組織活性化】従業員の意欲を売上に変える！
最強の店舗活性化プログラム「フォーラム」構築術
マニュアル完備でも「人手不足」や「店舗運営の限界」に悩む経営者は後を絶ちません。今、現場に求められているのは、従業員のやる気を引き出し生産性を高める独自の解決策「感情の仕組み化」です。本記事では、離職を防ぎ組織を強化する…
５．飲食店経営の未来形
ECビジネスのはじめ方「銀座 ごち惣家」
「居酒屋甲子園」「S1サーバーグランプリ」で受賞や優勝経験があり、自らが現場で顧客ニーズを引き出し、実践検証した果敢な若き経営者による実践論……
６．伝統と革新。バズるくず餅で業績絶好調「くずもちの山信」
創業約70年のくず餅屋が業績絶好調
最も難しい経営課題の一つ、事業承継の成功事例 「伝統と革新」 元高校英語教員が事業承継後に常識を覆して業績を上げた破天荒な守破離経営……
７．強豪校『大阪桐蔭』の方針を参考にした人財開発
仕事に本気になり過ぎて泣けるアルバイトを生み出す会社の秘密
高校野球の強豪校『大阪桐蔭』西谷浩一監督の方針を参考にした人財開発ポリシーと近江商人の教え「三方よし」経営を実現する善循環経営術……
８．伝説の居酒屋「魚金」に学ぶ繁盛店の作り方
伝説の居酒屋「魚金」他の居酒屋と何が違って繁盛したのか。
魚金は約30年前新橋駅近くで30坪のごく普通の居酒屋から始まりました。現在では現在50店舗超、年商60億円超の大企業になりましたが、その勢いはいまだ衰えを知らずいまだ成長中です。居酒屋激戦区の新橋で多くの飲食店が挑戦し、失敗する中、魚金はどのようにして繁盛店として成功を……
9．専業主婦から年商7億のラーメン店の美人オーナーへ「焼きあご塩らー麺たかはし」
「育児に追われ、飲食店の経験も知恵もまったく無い専業主婦のど素人経営の真髄」
今では、魚介スープブームのパイオニア的存在も創業時は鳴かず飛ばずで赤字の日々。その逆境に耐え、苦悩を乗り越えた原動力は、逆境を武器にするバイタリティ。そして……
１０．人手不足で悩むことがない経営
離職ほぼゼロ！アルバイトを惹きつける居酒屋の人材育成術
仙台市内で居酒屋を展開する「強グループ」は、学生アルバイトの定着率が8〜9割と驚異的な数字を誇ります。その理由は、代表の佐々木強太氏がアルバイトの「わからない」に寄り添い、彼らが「ここで働きたい」と思える環境作りに……
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