【組織活性化】従業員の意欲を売上に変える!最強の店舗活性化プログラム「フォーラム」構築術|繁盛飲食店経営 Vol.4

目次
店長店長マニュアル# お客様満足・店舗診断# 創業・事業承継# 売上増大# 店長# 従業員満足
丸亀製麺の麺職人制度やサミットストアの案内係や総菜選挙。現場スタッフの専門性を磨き、顧客を巻き込むイベントを仕組み化することで、店舗の独自価値(USP)とリピーターを創出します。
職人制度による品質担保と顧客との対話。現場の専門化が「選ばれる店」を作る。(出典:photoAC・PIXTA / 著者:maffy・ponta2012)

「デジタル」と「体験」を融合させた効率化・専門化の事例

1. ドミノ・ピザ:店舗技能・運営の競い合い

「ピザトラッカー」による利便性向上に加え、ピザづくりの速さと正確さを競う社内コンテストを定期開催。2024年9月には刈谷稲場町店が1位を獲得するなど、オペレーションレベルを維持しています。

2. ユニクロ(ファーストリテイリング):全員経営を支える報奨制度

 RFIDタグによる「セルフレジ」で業務を効率化。同時に、店舗の取り組みをポイント化して表彰する「U-1グランプリ」や、顧客の声で決まる「CSスタッフ賞」で現場の意欲を高めています。

3. 丸亀製麺:麺職人制度と社内イベント

 合格率約3割の「麺職人制度」を導入し、ブランド価値を伝承。さらに全国の麺職人からレシピを公募する「わがまち釜揚げうどん47」や、1,300名規模の大運動会を開催し、エンゲージメント向上を図っています。

4. サミットストア:顧客を巻き込む企画と接客の専門化

 来店客の投票で人気総菜を決める「総菜選挙」や、接客専任の「案内係」を設置。顧客とのコミュニケーションを拠点化し、店舗のファンづくりにつなげています。

評価とナレッジ共有で組織を強化する事例

1. ダイソー(大創産業):社内コミュニティによるナレッジ共有

 社内限定SNS「たちまち」を活用し、国内4,000店を超える店舗間でノウハウを共有。特派員制度を設け、現場の「声」を吸い上げる双方向のコミュニケーションを活性化させています。

2. 幸楽苑:覆面調査と「K-1グランプリ」

「覆面調査」の結果を予選の重視項目とした技能コンテストを開催。本部が見ている時だけでなく、日頃の「お客様目線でのクオリティ」を評価する仕組みを構築しています。

3. ゼンショー(すき家など):Z-1コンテスト

 すき家、なか卯、ココスなど異なるブランドが「食の安全・品質・サービス」を競い合うグループ横断のコンテスト。他ブランドの優れた動きを学ぶ「相互研鑽」の場として機能しています。

4. 良品計画(無印良品):MUJI AWARDと「三方良し」の共有

 地域に根ざした活動や店舗運営の工夫を募り、「どれだけ地域社会に貢献したか」という視点で表彰。スタッフが「作業」ではなく「社会に役立っている」という実感を持てる仕組みです。

これらの事例は、人(クルー・キャスト)の教育と、デジタル技術・空間演出の融合が店舗の活性化に不可欠であることを示しています。

深見 浩一

この記事を書いた人

深見 浩一

株式会社PrunZ(プランズ)代表取締役 株式会社PrunZ(プランズ)代表取締役。YouTuber「おもおかチャンネル」「炎丸」ブランド中心に飲食店を日本とアジア5か国で展開。第5回居酒屋甲子園、第7回S1サーバーGP日本一。BEST RESTAURANT JAKARTA 2015、BEST RESTAURANT HONGKONG 2019受賞。

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