【本記事の概要】
居酒屋激戦区の新橋で伝説の居酒屋「魚金」他の居酒屋と何が違って繁盛したのか。
魚金は1995年4月新橋駅烏森口そば30坪のごく普通の居酒屋から始まり、現在では現在50店舗超、社員とアルバイト含め総勢1100人以上の大所帯で年商60億円超の大企業になりましたが、その勢いは衰えを知らずいまだ成長中です。居酒屋激戦区の新橋で多くの飲食店が挑戦し失敗する中、魚金はどのようにして繁盛店として成功を収めたのか。味とコスパに厳しいサラリーマンから圧倒的に支持され続ける理由。
居酒屋淘汰の時代にも右肩上がりの成長を続ける「魚金」は他の居酒屋と何が違って繁盛したのか
魚金の歴史は1995年4月、新橋駅烏森口そば30坪のごく普通の居酒屋から始まりました。
現在では現在50店舗超、社員とアルバイト含め総勢1100人以上の大所帯で年商60億円超の大企業となりましたが、その勢いはいまだ衰えを知らずいまだ成長中です。
居酒屋激戦区の新橋で多くの飲食店が挑戦し、失敗し撤退する中、魚金はどのようにして繁盛店として成功を収めたのでしょうか。
味とコスパに厳しいサラリーマンから圧倒的に支持され続けるのはいった何でしょうか。他の居酒屋と何が違って、お客様から支持され、繁盛したのか。その核心に迫ります。
ブレない創業の想い「魚金のコアバリュー」
魚金の創業者である金原伸吉社長は自社のホームページでコア・バリュー（中核となる価値観）を下記のように説いています。
外食本来の楽しさを追求することは、みんなのチャンスにつながっている。
株式会社魚金ホームページ
株式会社魚金は、外食を通して、お客様にはもちろん、協力会社様にも、そして働くスタッフたちにとっても、そんなワクワクするようなチャンスをたくさん作り出す会社であり続けたいと考えています。（一部抜粋）
外食本来の楽しさを追求することは、みんなのチャンスにつながっている。
株式会社魚金は、外食を通して、お客様にはもちろん、協力会社様にも、そして働くスタッフたちにとっても、そんなワクワクするようなチャンスをたくさん作り出す会社であり続けたいと考えています。
このように、魚金は創業当初から、明確なビジョンを持って経営を行ってきました。それは、お客様に「驚きと感動」を提供することです。
その想いはまったくぶれずに、多くのお客様と社員の心の支えとして承継されています。
このビジョンは、創業者の強い意志と情熱によって、創業当初から徹底的に実行されてきました。その結果、魚金は単なる居酒屋ではなく、お客様にとって特別な存在となりました。
”逆見本詐欺”の元祖！お客様の期待を裏切るほどの驚きと満足の提供
バブル崩壊後、デフレの時代となり小売店などは各メーカーは価格据え置きで容量を減らすステルス値上げで販売価格の維持をしてきました。
その中でコンビニエンスストアを中心にした底上げ弁当、スカスカサンド（ハリボテサンド）、空洞おむすびや詐欺カップなどの見本詐欺商品で「ハリボテ」「詐欺商品」や「疑惑の炎上商品」と呼ばれた。一方で、メニューの写真よりも実際の商売のほうが大きい逆見本詐欺と呼ばれる商品が脚光を浴びた。
魚金の名物は、刺身盛り合わせを注文すると、人数分以上の新鮮なネタをボリューム感ある豪華な盛り付けで提供したり、魚の煮つけも丸ごと一尾を煮た品質も高く、ボリュームのある商品なのでおもてなしやお祝いごとにもおすすめの逸品です。
商品は一つ一つの完成度が高く、お値段以上の値打ちでとても満足度が高く、最強のコスパでお客様を驚かせる現在でいう”逆見本詐欺”の元祖とも言えます。
また、商品だけではなく、従業員一人ひとりがお客様への目配り、気配りと心配りの三配りが徹底されているサービスなので、注文もスムーズにできて、提供も早いため、サービスでも期待を大きく上回っています。
魚金では、お客様の期待を上回る満足感を与えることを目指していますが、商品だけにとどまらないお客様に「驚きと感動」を提供する戦略は、お客様の口コミを通じて広がり、魚金の評判を高めることに大きな貢献をしています。
ステルス値上げとは:レーダーに映りにくい軍用機のステルス（stealth［英］隠密の意）性能のように、消費者が気づきにくい「価格据え置きで容量を減らす」方法で行う実質的な値上げ