【この記事で分かること】
ど素人だからこそ辿り着いた「経営の原理原則」
飲食未経験の主婦が独学で始めた店が、なぜ「あごだしブーム」の火付け役となり、多店舗展開に成功したのか。その裏側には、商品への妥協なきこだわりだけでなく、立地、回転率、損益構造を冷静に俯瞰するプロの「逆算思考」がありました。失敗を恐れず、定石を徹底する勇気が、あなたの店を劇的に変えるヒントになります。
三人の育児に追われ飲食店の経験も知恵もまったく無い専業主婦がラーメン屋を創業
子育てしながら上京。イチかバチかの賭けでラーメン店を開業し、なんと創業10年で年商7億円を達成
創業者で現社長の髙橋夕佳さんは、もともと専業主婦で故郷新潟で三人の育児に追われる日々を過ごしていました。
その後、子育てしながら上京し、イチかバチかの賭けでラーメン店開業して、なんと年商7億円を達成したのです。
実は、飲食店の経験も知恵もまったく無く、味も独学で専業主婦の髙橋夕佳さんが、なぜラーメン店を創業し、どのようにして年商7億円を達成することができたのでしょうか？その真相に迫ります。
今では、魚介スープブームのパイオニア的存在となった「焼きあご塩らー麺たかはし」も創業時はまったく売れず赤字の日々
髙橋夕佳さんは筆者のインタビューに次のように答えいます。
・飲食店の経験も知恵もまったく無く、味も独学。経営も運営も分からない中で上京し、2012年、茗荷谷（東京都文京区）に小さなラーメン店を夫婦経営で始めた。
・最初は鳴かず飛ばずでまったく売れない。日の目を浴びない時間が長く大赤字の日々。
・飲食店がこんなに大変だとは思わなかった…。
創業のきっかけ「新卒社会人で経験したコンプレックスが強い原動力に」
大学卒業後、スケールの大きなビジネスに憧れて東京にある東証一部上場企業に就職も半年でで”きちゃった結婚”で専業主婦になりました。その後、同期の出世や活躍もあいまってコンプレックスに。
そのコンプレックスが強い原動力となって再挑戦を決意しました。そして、「今思えば、商品は何でも良かった」とおっしゃっています。
ちょうどその時、高橋さんの出身地である新潟でラーメンを通して馴染みがあり、慣れ親しんでいた焼きあごに着目しました。
さらに、東京には「あごだしのラーメン」がなかったことに気づき、東京でやったら喜んでもらえるに違いないと確信して、東京でもう一度、勝負するために上京されました。
その後、あるきっかけで「あごだしブーム」の火付け役として多くのメディアに取り上げられブームをけん引することに。
そして、高橋さんは、一過性のブームで終わらせず、長く続く本物の文化にするための使命感を抱くようになって、さらに飛躍するきっかけになりました。
売れるきっかけになったこと
「バランスは良いが、主張のない無難な味…」
創業後、客足が伸びない中、味が定まらず、味を変え続ける試行錯誤の日々が続いたのです。
そんなある日「何を伝えたいのか分かるモノを作っていかないと」と考え、これまで毎日ちょっとづつ変えてきた味を、味を劇的に「無難な味から、主張のあるインパクトある味に」に変えて勝負に出た。
その結果、自身の求める商品を見いだすことができて、その商品が現在の主力商品「焼きあご塩らー麺」の原形となっているのです。
それは、創業したきっかけの「あご出汁のラーメンで喜んでもらえるに違いない」を追い求め、原価に妥協しない商品づくりからお客様から支持されたのです。