【この記事の概要】
「店舗経営に必要な全てを1年で習得する店長育成の決定版」知識・スキル・心構えを完全網羅した店長育成プログラム
店舗経営を取り巻く環境は、時代の変化とともに大きく変わっています。店舗数は増え続けている一方で、少子高齢化の影響で人材確保は困難さを増しています。さらに、経営理念の浸透や従業員のモチベーション維持、店長のスキル格差、採用難、そして定着促進といった課題が山積しています。近年では、コンプライアンス意識の欠如、バイトテロや従業員不正、防犯対策の不備、防火・衛生管理の不徹底などが、店舗の存続や収益に直接影響を与える深刻な問題となっています。このような状況下において、これらの危機から店舗を守り抜き、安定した売上と利益を確保できる店長の育成、アップスキリングやリスキリングは喫緊の課題です。
店長育成の現状と課題
多くの飲食店、小売店やサービス業では、店長が店舗運営の成否を左右する重要な役割を担っていますが、店長育成の育成方法は企業やチェーンによって様々で、多くの課題を抱えているのが現状です。
店長育成の現状
OJT中心の育成
多くの企業で、経験豊富な先輩店長や上司によるOJTが中心に行われています。これは実践的なスキルを習得する上で有効ですが、指導者のスキルや経験にばらつきがあり、体系的な知識や最新のノウハウが十分に伝わらない。
多岐にわたる業務と時間的制約
店長は店舗運営に関する多岐にわたる業務を抱えており、育成に十分な時間を割けない。
画一的な研修プログラム
研修制度があっても、画一的な内容で、個々の店長の経験やスキルレベルに合わせた継続的な育成が必要。
フォローアップ不足
研修後、現場での実践状況の確認や課題解決のサポート不足で、研修を受けて「勉強になった」で終わってしまい、現場改善など十分な研修効果が得られていない。
店長間のスキル格差
育成体制が整っていない場合、店長個人の能力や経験によって店舗運営の質にばらつきが生じやすくなり、人手不足が解消できなかったり、売上や利益も安定しない店舗経営になります。
デジタル化への対応遅れ
店舗運営や顧客対応におけるデジタル化が進む中で、店長のITリテラシーやDXに関する知識・スキル育成の遅れ。
理念浸透の難しさ
企業の理念やビジョンが店長に十分に浸透せず、行動指針や判断基準も個人依存のため店舗運営に一貫性がなく、クレームやトラブルが発生する不安定な店舗運営。
店長のモチベーション維持と退職
多忙な業務や責任の重さから、店長のモチベーション維持が課題となり、そのための対応やフォローアップのために時間が取られ、モチベーション低下から仕事ぶりの低下や退職に至るケースも。
採用難と育成サイクルの遅れ
人手不足により、店長候補となる人材の採用が難しく、育成に時間がかかるため、店舗運営に支障が出ている。
バイトテロ、従業員不正への意識不足
近年増加しているアルバイトスタッフによる不適切行為（バイトテロ）や、従業員による金銭不正、情報漏洩などに対する店長の意識や具体的な対策に関する知識や意識不足。
防火対策や衛生管理の知識不足
火災発生時の対応、避難誘導、消防設備の知識、食中毒予防のための衛生管理に関する知識の不足や現場での徹底した実施がされておらず、問題を誘発する原因になっている。
コンプライアンス意識
食品衛生法、労働基準法、消防法、景品表示法、個人情報保護法などの法令遵守に関する知識や意識が十分でなく、軽はずみな行動により問題が表面化する。
店長育成の課題
体系的な育成プログラムの構築
OJTに加えて、OFF-JTやeラーニングなどを組み合わせた、段階的かつ体系的な育成プログラムを構築する必要があります。
育成担当者の育成
指導スキルを持つトレーナーやメンターを育成し、質の高いOJTを提供できる体制を整える必要があります。トレーニングスキルは店長の上司であるスーバーバイザー（SV）に必要な職務です。
個々のニーズに合わせた研修
店長の経験やスキルレベル、キャリア目標に応じたトレーニングニーズを把握したトレーニングや研修プログラムを提供する必要があります。
研修効果の測定と改善
研修の効果を客観的に測定し、その結果に基づいて研修内容や方法を継続的に改善していく必要があります。
デジタルスキルの強化
店舗運営の効率化や顧客体験向上のために、店長のデジタルスキルを強化する研修を取り入れる必要があります。
理念浸透とエンゲージメント向上
企業の理念やビジョンを店長に深く理解させ、共感とエンゲージメントを高めるための取り組みが必要です。
店長同士のネットワーク構築
店長同士が情報交換や成功事例の共有を行い、互いに学び合えるコミュニティを形成することが重要です。
キャリアパスの明確化
店長の努力や成果に応じたキャリア形成の道筋をキャリアパスプランで示すことで、モチベーション向上と定着促進を図る必要があります。
バイトテロ、従業員不正対策の強化
バイトテロや従業員不正のリスク、発生時の対応、予防策（教育、ルール整備、監査や監視体制など）に関する研修を強化する必要があります。
防火対策と衛生管理の徹底
火災予防、初期消火、避難誘導、衛生管理の基礎知識、HACCPの概念と実践など、安全・安心な店舗運営に必要な知識・スキルを習得する研修を充実させる必要があります。
コンプライアンス意識の向上と知識習得
食品衛生法、労働基準法、消防法、景品表示法、個人情報保護法などの関連法規に関する知識を習得し、法令遵守の意識を高める研修を実施する必要があります。
リスクマネジメント体制の構築
店舗運営における様々なリスクを特定し、予防策と発生時の対応策を策定・実行できる店長を育成する必要があります。
これらの課題を乗り越え、効果的な店長育成を行うことは、飲食店の持続的な成長と顧客満足度向上に加え、従業員と顧客の安全確保、そして企業の信頼維持に不可欠です。
そのために店長の育成とフォローアップをする12ヶ月間の店長育成プログラムが重要で有効になります。
店長育成12カ月プログラム
店長に必要なマネジメント知識とマネジメントスキルを1年間で習得するプログラムを紹介します。
■店長12カ月間育成プログラム
イントロダクション
12カ月の育成プログラムの概要、店長の心構えと職務、役割と機能
1ヶ月目：環境整備と安全管理
現金管理、事故防止、防犯対策、緊急時対応、環境整備と店舗イメージ向上
2ヶ月目：パートアルバイト募集準備
適正人員数の算出、効果的な求人、募集広告
3ヶ月目：パートアルバイト募集採用
応募受付、面接スキル、採用基準
4ヶ月目：パートアルバイト育成
オリエンテーション、職場内規則、効果的なOJT/OFF-JT、早期離職予防
5ヶ月目：時間帯責任者の育成とスタッフマネジメント
リーダーの人選基準、時間帯責任者の職務、勤務評価と人間関係
6ヶ月目：店舗運営水準と顧客満足度
品質、サービスと清潔さの水準と改善、オペレーションコントロール
7ヶ月目：クレーム対応と危機管理
クレーム予防と対策、偶発的リスクと意図的なリスクへの備え
8ヶ月目：店舗マーケティングと販売促進
商圏分析、戦略と戦術、店舗マーケティング販促企画書作成、投資と回収、効果測定
9ヶ月目：売上目標と予算管理
売上目標設定、予算作成、数値分析と売上目標必達の行動計画
10ヶ月目：利益管理
利益構造、損益分岐点の算出、損益コントロールシートの作成と運用
11ヶ月目：店舗経営分析と主要経費コントロール
売上達成、原価管理、人件費管理、シフト最適化と生産性向上
12ヶ月目：店舗経営分析と経費コントロール
変動費コントロール、固定費削減、コスト意識、無駄削減、効率化
店長昇格チェック
店長昇格チェックは、店舗での実務を複数でチェックして知識とスキルを判断をします。
専門的な知識やノウハウを持つ専門家に委託することで、効率的かつ効果的な店長育成が可能となり、店舗経営の業績向上に繋がります。
店長育成プログラムや店長マニュアルなどのお問い合わせや相談はピープル・ビジネス・オンライン「経営相談、講演やコンサル依頼に関するお問い合わせ」からお願いいたします。
