販促費の費用対効果検証
店舗におけるマーケティング活動や販促活動は売上向上に不可欠ですが、その効果を厳しく検証しなければ、無駄な経費となる可能性があります。
1. 施策ごとの効果測定
実施した販促キャンペーンや広告が、具体的にどの程度の売上増加に寄与したかを測定します。例えば、クーポン回収率や利用率、SNSからの来店数、特定の広告を見た顧客の購買行動などを詳細に追跡し、効果を数値化しましょう。
2. 費用対効果の算出
販促費を投じる際は、事前に明確な目標を設定し、施策実施後に投下した費用に対してどれだけの効果があったのかを明確にします。ROI（投資対効果）の考え方を取り入れ、効率の良い販促活動に重点を置くことで、より少ない費用で最大の効果を狙います。
3. 店長の獲得売上
クーポン券1枚あたりの獲得売上（Add on sales=AOS）のように、特定の販促施策によって発生した売上を指します。これを把握することで、個々の販促施策の効果をより具体的に評価し、次回の販促計画に活かすことができます。
プライムコスト（原価・人件費）管理
粗利の改善は店舗の利益体質を強化する上で非常に重要であり、売上に直結するプライムコストである原価と人件費の厳格な管理が求められます。
売上原価の最適化
原価を効果的に抑えるためには、仕入れと在庫の効率化、そしてロス率の削減が不可欠です。
1. 仕入れの最適化と在庫管理
複数の仕入れ先を比較検討し、価格だけでなく品質や納期も考慮した最適な仕入れ先を選定・交渉します。
適正在庫を維持するために、先入先出の徹底、棚卸し精度の向上、適切な保管方法（積段数、すのこの使用、壁との距離確保）、受領検品の徹底、盗難防止対策、発注頻度の見直しなどを行います。
2. ロス率の削減と歩留まり向上
- 廃棄ロス削減:発注ミスを防止し、鮮度管理を徹底します。期限切れ対策として在庫を常にチェックし、売れ残り商品は割引販売や加工転用を検討します。
- 調理ロス削減: 標準レシピの不徹底（過剰なポーション量）、調理ミス、注文ミスをなくし、調理スタッフへの研修を徹底します。盛り付け量の均一化や、食材を無駄なく活用する工夫も重要です。
- 歩留まり改善: オーバーポーション（過剰な盛り付け）を防止し、適正な歩留まり率を維持することで、食材の無駄をなくします。
3. 粗利率改善のための商品構成見直し
商品別の粗利率を詳細に分析し、高粗利商品の販売強化を図ります。マージンミックス（商品の組み合わせによる利益最大化）を徹底し、利益率の高い商品と低い商品をバランスよく提供することで全体の粗利率を高めます。「死に筋商品」（売れ行きが悪い商品）は定期的に見直し、メニューから外すか改善策を検討します。
人件費の最適化
人件費は店舗経費の大部分を占める重要な項目です。単に削減するだけでなく、従業員の生産性を高める視点を持つことが重要です。
- パート・アルバイト人件費の構造：「平均時給 × 労働時間」で、それぞれをコントロールすることが必要です。
1. 平均時給のコントロール
個々の従業員の職務要件と時給が明記された「キャリアパスプラン」を用い、生産性、業績貢献、リーダーとしての存在を評価して時給と職務要件を連動させます。
高い生産性を持つスタッフは短時間で大きな貢献が可能です。これは、効率的に業務をこなせるスタッフが、より少ない時間で大きな成果を生み出す能力を持っていることを示しており、その「短時間での高い貢献度」に見合う形で、高い時給が設定されるのが一般的です。
2. 労働時間のコントロール
「ワークスケジュール」（シフト管理システムなど）で最適化を図ります。時間帯別の売上や売上を上げるための業務に適正な人員数と人員配置（ピーク・アイドルタイムの見極め、多能工化）、業務効率化（自動化、マニュアル見直し）を進めることで、無駄な労働時間を削減します。
3. スタッフ育成とモチベーション管理
スタッフのスキルアップはサービス向上と人件費効率化に直結します。定着率向上も、採用・教育コスト削減に貢献します。
※専門家がお話を伺い、課題解決をサポートします。