この記事の目次
現場の課題を解決する「安全管理」の3大要素
安全管理は多岐にわたりますが、店舗経営者が今すぐ着手すべきは、以下の3つの要素に集約されます。
従業員の安全を守る「労働災害・ヒヤリハット対策」
従業員が安心して働ける環境なくして、高いパフォーマンスは生まれません。特に飲食店や小売店では、転倒、切創、腰痛といった労働災害が多く発生します。
課題と解決策：
- 課題： 危険が「当たり前」になり、注意が散漫になる。
- 解決策： 経営トップが率先して安全意識を持つ体制を構築し、全てのスタッフが「自分ごと」として安全を考える文化を根付かせます。
- リスクアセスメントの実施： 現場の危険箇所を洗い出し、「発生可能性」と「影響度」を評価します。
- KYT（危険予知トレーニング）： 日常業務のシミュレーションを通じて、危険を察知する能力（ヒヤリハットの感度）を高めます。
- データベース化： 過去の労働災害やヒヤリハットの事例を、発生状況、原因、対応策とともにデジタルで記録し、全店舗で共有できる仕組みを構築します。これにより、同じ失敗を繰り返さないためのトレーニング（トレーニング）へと繋げます。
顧客の信頼を守る「衛生管理とクレーム・異物混入対策」
飲食店における食中毒や異物混入は、一発で店舗を危機に陥れます。衛生管理は店舗の信頼を維持する上での最重要項目です。
課題と解決策（デジタル×アナログ事例）：
- 課題： 従業員の「慣れ」による手抜きや、多忙時のオペレーションミス。
- 解決策（アナログ）: HACCAP（ハサップ）に基づく衛生管理計画を策定し、手洗い、消毒、食材の適切な保管温度などを定めたチェックリストを作成します。
- 解決策（デジタル事例）：
- クラウドカメラの活用： 厨房内にカメラを設置し、遠隔で調理手順、手袋や帽子などの着用有無、器具の洗浄・清掃状況などを定期的にチェックします。これにより、臨店回数を減らしつつ、指導の精度を向上させます。
- 異物混入防止AIカメラ： 回転寿司チェーンの事例に代表されるように、AIカメラを活用して、不審な行動や異物混入のリスクが高いオペレーション（例：食品への不適切な接触）を自動検知し、即座にアラートを出すデジタル施策が有効です。
これにより、クレーム対応以前に、クレームの発生源を未然に排除できます。クレーム管理の詳細については「店長マニュアル」の下記をご参照ください。
資産と営業権を守る「防犯・防火・コンプライアンス」
店舗のハード面と、店長に求められる法令遵守の知識です。
- 防犯： 現金管理の徹底は「店長マニュアル 2-2．現金管理」で既に解説しましたが、防犯カメラの設置（顧客・従業員の動きの記録）、閉店時のセキュリティ手順をアルバイトを含めて確実に実行できるオペレーションが必要です。
- 防火管理： 消防計画の策定、定期的な避難訓練の実施、消火器や避難経路の明確化、防火管理者資格の取得など、防火管理責任者としての職務を全うします。
- コンプライアンス： 特に労務管理における労働時間の適切な管理（「店長マニュアル 2-5．労務管理（実践編）」参照）やハラスメント防止は、現代において最も大きなリスクの一つです。店長自身がコンプライアンス意識を高め、アルバイトにも教育する必要があります。