【売上増大】ドミノ・ピザに学ぶ繁忙期の売上向上術｜現場崩壊を防ぐキャパシティマネジメントとSNS炎上を回避するオペレーション戦略

2026年1月16日

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【経営のジレンマ】チャンスロスを恐れて「信頼」を捨てない

「ピーク時の注文を制限するのは、需要時の売上最大化というピープル・ビジネスの大原則に反するのではないか？」

確かに、受注制限は短期的には「チャンスロス」に見えます。しかし、無理な受注によって現場が崩壊し、SNSで炎上した場合の「ブランド毀損コスト」と「人財離れ（採用・教育コストの増大）」は、その日の売上を遥かに上回ります。

真のチャンスロスとは、その日の1枚のピザが売れないことではなく、「二度とあの店には行かない」と顧客に思わせてしまうこと、そして「この店ではもう働けない」とスタッフに思わせてしまうことなのです。

　バレンタイン、春の卒業・入学シーズン、そしてGW。これからの繁忙期を確実に乗り切るために、経営者が今すぐ見直すべき5つのポイントです。

　店舗運営の成否を決めるのは、「受注見込み」と「来店客数予測」の精度を限界まで上げることです。

昨対比、曜日の配列、近隣イベント、SNSの反響を精緻に分析し、科学的な客数計画を立て、それに合わせた適正な人員配置（レイバースケジューリング）を行い、ピークの売上を最大化することが経営の王道です。

「受付制御」は、あくまで予測を超えた突発事態や機材トラブルに備えた最後の「保険」と認識してください。

予測に基づき15分単位の稼働上限を設定しつつ、万が一の際には既存ツールの在庫設定や受付停止ボタンを活用して「入り口を絞る」二段構えの体制を整えましょう。

　予測を上回る事態が起きた際、店長や時間帯責任者が現場の混雑状況を見て、即座に注文受付を停止（システム操作）できる権限を持たせる必要があります。

どの程度の遅延が発生したら「保険」を発動させるのか、その判断基準を明確にマニュアル化しておくことが、現場の崩壊を防ぐ生命線となります。

　現代の顧客は、待たされること以上に「約束を破られる」ことに怒りを感じます。

混雑が予想される場合、事前にSNSで「当日はお時間をいただく可能性があります」と発信し、顧客の期待値を調整しておく必要があります。重要なのは「事前の準備」です。

繁忙期の数日前には、予測される混雑レベルに応じた投稿内容を確定させ、投稿スケジュールを組んでおく必要があります。現場が忙しくなってから発信を考えているようでは、手遅れになります。

　遅延が発生した際、隠さずリアルタイムで状況を共有する仕組み（アプリ内通知や店頭掲示）が、信頼回復の鍵となります。

これも現場の判断に任せるのではなく、「30分以上の遅延確定で店頭に掲示板を出す」「1時間以上で予約客に一斉メールを送る」といった具体的な発動フローを事前に準備しておく必要があります。誠実な情報開示こそが、炎上を防ぐ唯一の手段です。

　現場が混乱し、スタッフが孤立無援にならないよう、店長が状況を常にコントロールし、適切な指示を出し続ける環境が必要です。

経営者は、店長が勇気を持って「受注制限」などの現場コントロールを行えるよう、「責任は会社（経営）が取る」という姿勢を明確に示さなければなりません。

混乱後のスタッフへの心のケアと、繁忙期を乗り越えたことに対する適切なインセンティブ設計をセットで行うことで、人財の流出を防ぎ、より強固な組織を構築できます。

　ドミノ・ピザの事例から学ぶべき最大の教訓は、一過性の売上よりも、お客様の「信頼」とスタッフの「笑顔」を優先することの大切さです。

繁忙期を乗り越える強い組織は、危機に備えた「仕組み」と、人を大切にする「文化」の両輪から生まれます。

ドミノ・ピザの事例を単なるニュースで終わらせず、店舗の「強い組織作り」へと昇華させ、持続可能な店舗経営を実現していきましょう。