居酒屋淘汰の時代にも右肩上がりの成長を続ける「魚金流」繁盛の法則
魚金は他の居酒屋と何が違って繁盛したのか。
魚金の歴史は1995年4月新橋駅烏森口そば30坪のごく普通の居酒屋から始まった。
現在では現在50店舗超、社員とアルバイト含め総勢1100人以上の大所帯で年商60億円超の大企業となったが、その勢いはいまだ衰えを知らずいまだ成長中だ。
いったい、他の居酒屋と何が違って、お客様から支持され、繁盛したのか。その核心に迫りたい。
ぶれない創業の想い「魚金のコアバリュー」
外食本来の楽しさを追求することは、みんなのチャンスにつながっている。
株式会社魚金は、外食を通して、お客様にはもちろん、協力会社様にも、そして働くスタッフたちにとっても、そんなワクワクするようなチャンスをたくさん作り出す会社であり続けたいと考えています。
上記（一部抜粋）のように魚金の創業者である金原伸吉社長は自社のホームページでコア・バリュー（中核となる価値観）を説いている。
その想いはまったくぶれずに、多くのお客様と社員の心の支えとして承継されている。
”逆詐欺”の元祖！お客様の期待を裏切るほどの驚きと満足の提供
バブル崩壊後、デフレの時代となり小売店などは各メーカーは価格据え置きで容量を減らすステルス値上げ*で販売価格の維持をしてきた。
その中でコンビニエンスストアを中心にした底上げ弁当、スカスカサンド（ハリボテサンド）、空洞おむすびや詐欺カップなどの見本詐欺商品で「ハリボテ」「詐欺商品」や「疑惑の炎上商品」と呼ばれた。一方で、メニューの写真よりも実際の商売のほうが大きい逆見本詐欺と呼ばれる商品が脚光を浴びた。
魚金の名物は、刺身盛り合わせで3点盛りを注文すると●点盛り！？というように価格と反比例した最強コスパでお客様を驚かせる現在でいう”逆（見本）詐欺”の元祖。
◆ステルス値上げ*とは：レーダーに映りにくい軍用機のステルス（stealth［英］隠密の意）性能ように、消費者が気づきにくい「価格据え置きで容量を減らす」方法で行う実質的な値上げ
「魚金流」繁盛の法則
誠実な心と姿勢が人の心を動かす
その１ 創業社長の熱意と行動力
金原伸吉社長は決めたことはやってみる、やりきる。現状に満足せず次へ次へ。その姿勢が社員やお客様を動かす。
その２ 売り方での差別化
商品での差別化が難しい素材提供型ビジネスで、他店では真似のできないほど、豪快な盛りつけでの提供を心掛けた。
その３ お客様のために
どこのお店より、少しでも良いものを少しでも安く、たっぷりと提供したい一心で、毎日毎日、朝早くから築地市場に仕入れに通い続け、商売の原則を貫いた。
その４ 魚が安くて美味しい秘密
仕入れは大人買いで現金払い。仲買さんと信頼関係を築き、好みを厳選してくれた新鮮な魚で作る料理。
その５ 真正直経営と究極的マーケティング
たくさん新鮮な魚を仕入れる
→ 豪快な盛りつけてで提供
→ お客様が喜ぶ
→ 口コミで評判が広がる
→ お客様が増える
→ さらに売れる
→ たくさん仕入れる
→ 市場が喜ぶ
というお客様の期待を裏切る満足の提供で圧倒的な支持を得た。
真正直な経営が評判が評判を呼ぶ善循環となり、究極的マーケティングによって「魚金」ブランドを築いた。
その６ 難しいとされる職人の育成
職人を育てる教材は仕入れた魚。決められた工数で一定時間内に仕込まなければならない。
スピーディーに正確にやらないと自分が困るため、主体的に技術の継承が進み、エキスパートも育ち役割分担で最高の品質と生産性を実現によってチーム作りができた。
「四方よし」経営
何か特別なことというよりも、商売の基本の徹底を愚直に実践
繁盛というと、爆発的に売れる商品を目指し、商品にこだわり過ぎてしまう。
魚金は、新鮮で美味しい素材を仕入れ、その提供方法にこだわった。その姿勢と熱意がお客様の心を動かした。
それは、1号店オープン初日に「お客様から「良い店だよ。絶対流行るよ」と言われたことが源となって、お客様、仕入れや社員との間に信頼関係が築かれた。
そして、ワクワクするようなチャンスをたくさん作り出す会社であり続けたいとの金原伸吉社長の想いから、「売り手よし、買い手よし、世間よし」に「未来よし」が加わった「四方よし」経営を実現。
でさまざまなことにチャレンジし成長を続けている。
◆ 撮影のご協力
株式会社魚金
常務取締役 浅倉隆 氏
仕入部部長 片之坂 卓也 氏
http://www.uokingroup.jp/
◆ produced by
㈱プランズ 炎丸 グループ 代表取締役 深見浩一
https://prunz.jp/
