ブームの終わり：閉店ラッシュが示す「単品勝負」の限界
しかし、高級食パンの市場は永遠に続くものではありませんでした。ピーク時、全国に数百店舗あった高級食パン専門店は、今や閉店ラッシュに直面しています。
1. 市場の飽和と競争激化
ブームの初期、高級食パン専門店は地域に1店舗しかない希少な存在でした。フランチャイズモデルの成功により、一気に店舗数が増加し、「希少性」という最大の武器が失われ、市場は瞬く間に飽和状態に陥りました。
また、消費者は「いつでも買える」という認識を持つようになり、一斤800円から1,000円という価格帯に見合った「価値」を感じにくくなったため、行列を作るほどの熱狂は冷めていったのです。
加えて、高級食パンは「晴れの日の高級食パン」として日常食の食パンとは異なる位置づけとなったため、購入頻度が低く、来店頻度を上げにくいというビジネスモデル上の課題を抱えていました。
また、プレーンなものからレーズン、チョコレート、抹茶など、様々な種類があるにもかかわらず、販売単位が「一斤」であったため、一度の来店で購入点数を増やすことが難しいという課題も浮き彫りとなりました。
そして、そもそも「一斤で満足できてしまう」という点が、リピートにつながりにくいという構造的な弱点となってしまったのです。
2. コスト高騰と「単品勝負」の限界
近年の小麦価格や光熱費の高騰は、原材料にこだわる高級食パン専門店にとって大きな打撃となりました。原価率が上昇する中で、値上げは消費者離れを招きかねません。さらに、多くの専門店が食パン単体で勝負する「単品勝負」にこだわったため、客単価を上げる機会が限られていました。
その結果、収益構造の脆弱さが露呈し、経営を圧迫する要因となったのです。本来ならば、ブーム終焉前に現代の消費者ニーズに合った「少量多品種」への転換が必要だったと言えます。
3.「消費者ニーズの変化」と「高級食パンへの飽き」
消費者の嗜好は常に変化します。高級食パンの特徴である「強い甘みと濃厚な味わい」は、当初は新鮮に映りましたが、日常食として毎日食べるには重すぎるという声も聞かれるようになりました。また、健康志向の高まりも、高カロリーな高級食パンには逆風となりました。
さらに、一時のブームが去った後、同じような商品ばかりが並ぶ市場に「飽き」を感じる消費者が増えたことも、大きな要因です。消費者はより多様な選択肢を求めるようになり、高級食パン市場の画一的な商品ラインナップは、需要減少へとつながっていきました。
※専門家がお話を伺い、課題解決をサポートします。