【飲食業】大手チェーンの躍進と「価値二極化」の潮流
大手は規模の経済とDXで最高益を更新する一方、コスト増に耐えかねた倒産は過去最多を記録しています。ここでは、資本力の差がそのまま「生存格差」へと直結するシビアな現状が浮き彫りになりました。
生産性向上の大前提：3Sによるマニュアル化とシステム化
大手チェーンがDXを成功させている背景には、単なるITツールの導入だけではなく、生産性向上の基本原則である「Standardization（標準化）・Simplification（単純化）・Specialization（専門化）」に基づいた徹底的なマニュアル化とシステム化が存在します。
複雑な作業を排除し、誰でも短期間で高いクオリティを発揮できる仕組みが構築されているからこそ、デジタルの力を最大限に引き出すことが可能となります。
大手による「セルフ化の完遂」と配慮あるDX
2025年、すかいらーくホールディングス（ガスト等）はセルフレジ・自動精算機の導入を8割完了させ、キャッシュレス化を加速させました。かつて同社が先陣を切った配膳ロボットの導入は、今やロイヤルホストや焼肉きんぐ等、他の中堅・大手チェーンにも浸透し、業界の「標準インフラ」として定着しています。
この巨額投資の背景には、ピーク時の歩行距離削減による離職率低下と、サービス品質の均質化という明確な「投資回収（ROI）」の計算があります。
数千店舗規模で運用することで1台あたりのコストを抑え、ビッグデータを活用して稼働を最適化できるのは、前述の「3S」が確立されている大手ならではの強みです。
中小企業に立ちはだかる「投資の壁」
一方で、多くの中小飲食企業にとって、配膳ロボットやセルフレジの導入は初期費用が重く、個人店や数店舗規模ではメンテナンス費用やシステム改修費を含めた「回収」の目処が立ちにくいのが現実です。
人手不足を解消するためのデジタル化が、皮肉にも資金力のある大手と、投資に踏み切れない中小企業の収益性の差をさらに広げる要因となっています。
- ゼンショーHD / 日本マクドナルド: 独自の供給網（MMD）やデジタル投資が奏功。
- トリドール（丸亀製麺）: 圧倒的な「体験価値」で高い利益率を維持。